在选购香肠时要凭借一看、二闻、三捏的挑选方法，才能挑选出健康好吃的纯正香肠。
应当应看腊肠的对比色搭配，肉嫩好的腊肠对比色搭配光鲜亮丽，肉色特别，马上要脱变的腊肠肉呈茶色。在闻的六时查看有无有发出臭味很酸等其它异常的味道。
捏则是要检测肠皮的干燥度度，软和度。腊肠排骨汤捏好是硬的，而是肠衣完成晾晒会紧缩形成皱纹，是这样的腊肠才算得上是适宜的腊肠。而是腊肠身体不适用保存较长时间，可能上霉，如若展现长霉的腊肠不可吃了，可能被肉毒杆菌污染破坏，产生吃的食物种毒的问题。
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